Uma conversa com Rubens Oliveira sobre a importância da capacitação para gerir o CMV de forma eficiente e garantir impactos positivos no seu Negócio da Gastronomia.
No restaurante, um indicador se destaca como um dos mais importantes para o sucesso do empreendimento: o Custo de Mercadoria Vendida, conhecido como CMV. (Se você tem dúvidas do que é CMV e como calcular, leia o artigo anterior).
Nessa entrevista exclusiva, Rubens Oliveira, fundador da Roadmap Assessoria e Coordenador do curso de CMV Mão na Massa da EGG Educa, compartilha sua expertise sobre o assunto e ressalta a necessidade de capacitação para administrar um volume significativo de dinheiro e gerir um dos indicadores relevantes para o sucesso do Negócio da Gastronomia. Confira a entrevista a seguir:
EGG Entrevista: Rubens, você mencionou que o CMV representa o maior custo para um restaurante, aproximadamente 30% do faturamento. Por que é tão importante dominar esse indicador?
Rubens Oliveira: O CMV é, sem dúvida, um dos indicadores mais importantes para a gestão de um negócio da gastronomia. Ele representa o maior desembolso financeiro que um restaurante possui e uma fatia considerável do faturamento. Dominar o CMV é essencial para administrar um volume significativo de dinheiro de forma eficiente. É uma habilidade indispensável para garantir o sucesso e a rentabilidade.
EGG Entrevista: Como a capacitação no curso de CMV pode ajudar os donos de restaurantes a administrarem esse volume significativo de dinheiro?
Rubens Oliveira: Compreender e dominar o CMV é essencial para tomar decisões financeiras inteligentes. Por meio da capacitação no CMV, os donos de restaurantes aprendem a controlar seus custos, identificar desperdícios, otimizar a gestão de estoques e melhorar a lucratividade. A capacitação oferece as ferramentas necessárias para uma administração eficaz e possibilita que eles tomem as melhores decisões financeiras para seu negócio. Com essa base é possível traçar estratégias e colocá-las em prática.
EGG Entrevista: A EGG Educa lançou recentemente o curso CMV Mão na massa, onde você é o mentor desse curso. Qual é o objetivo do curso?
Rubens Oliveira: O objetivo do curso “CMV Mão na Massa” é fornecer aos alunos as ferramentas e os conhecimentos necessários para lidar com o CMV de forma prática e eficiente. Nosso foco é direcionar os alunos a aplicar as técnicas em diferentes situações, capacitando-os a enxergar os problemas e a partir dessa visão, reduzir custos e aumentar o lucro final de maneira eficaz.
EGG Entrevista: Como esse curso se diferencia dos demais cursos teóricos disponíveis?
Rubens Oliveira: O diferencial do nosso curso é que não nos limitamos a conceitos e estudos teóricos. Ao contrário, utilizamos os números reais e as dificuldades enfrentadas pelos próprios alunos. Trabalhamos com desafios que eles enfrentam no dia a dia e ajudamos os alunos a encontrar soluções personalizadas para seus problemas específicos. O aprendizado acontece de forma dinâmica e aplicável à realidade do negócio do próprio aluno.
EGG Entrevista: Como os alunos saem do curso “CMV Mão na Massa” e aplicam o conhecimento adquirido em seus restaurantes?
Rubens Oliveira: Os alunos saem do curso “CMV Mão na Massa” com todos os problemas resolvidos. Eles trazem seus números, suas dificuldades e, juntos, identificamos os problemas e as possíveis formas de resolvê-los.
Não há segredos para o sucesso de um restaurante, mas sim técnicas e gestão adequadas. Se não aplicarmos o conhecimento adquirido, não teremos resultados concretos.
EGG Entrevista: Qual é o feedback dos alunos após participarem do curso?
Rubens Oliveira: Em geral, os alunos sentem como se tivessem tido um click sobre o que precisam fazer em determinado momento. Quando aprendem o que é o CMV, eles entendem como funciona, mas não sabem como sincronizar tudo isso, como olhar para o número final ou quais ações executar para uma melhoria efetiva. No curso, fornecemos todos esses direcionamentos e eles saem empoderados, pois percebem que a partir do conhecimento que passamos eles próprios têm a solução para os desafios presentes e para os próximos desafios que surgirão. Eles se sentem preparados.
EGG Entrevista: Para os leitores que desejam impulsionar seus negócios, por que estudar na EGG Educa e participar do curso “CMV Mão na Massa” é uma escolha inteligente?
Rubens Oliveira: A EGG Educa é reconhecida por sua qualidade e excelência na formação de profissionais no setor de gestão da gastronomia. O curso “CMV Mão na Massa” oferece uma oportunidade única de aprendizado prático, com profissionais experientes e especializados. Ao estudar na EGG e participar desse curso, você terá acesso a um conhecimento valioso que pode ser aplicado diretamente em seu negócio, o objetivo é alcançar um CMV equilibrado por um período significativo. E é isso que o curso proporciona: O conhecimento e as habilidades necessárias para enfrentar essas questões e obter resultados consistentes, impulsionando-o para o sucesso do seu Negócio da Gastronomia.
Agradecemos a contribuição do Rubens Oliveira, e podemos concluir de forma bastante esclarecedora o impacto do CMV no sucesso do Negócio da Gastronomia, e como a necessidade de dominar esse indicador, que representa o maior custo financeiro de um restaurante, é essencial.
Ao adquirir conhecimentos práticos e estratégicos para gerir o CMV de forma eficiente, com capacitação é possível tomar decisões assertivas, controlar custos, reduzir desperdícios e aumentar a lucratividade. Portanto, se você, leitor, busca impulsionar seu negócio e alcançar resultados sólidos, não deixe de investir em sua formação e conhecimento.
