Imersão e Mentoria EGG: A Era da Experiência
UMA IMERSÃO SOBRE O CONCEITO E EXPERIÊNCIA DO CLIENTE PARA ALAVANCAR O SEU FATURAMENTO.
3 Dias de mentoria
Presencial
Visitas guiadas
Networking
Certificado
Experiências gastronômicas
- Legislação, Recursos Humanos e Escala
- Plano de Carreira
- Gestão de Mercadorias
- Operações complementares
- Gerir custos e operação
- Sistema e Indicadores
- Técnicas de Liderança
- Relacionamento Com Fornecedor
- Rotatividade de Estoque
- Olhar de gestor na operação
- Estabelecer Objetivos de Vendas
- Inauguração
- Montar Equipes Produtivas
- Compras, Controles de Estoque e Inventário
- Compras, Controles de Estoque e Inventário
- Ferramentas de Gestão
- Rotina Gerencial
Aprenda com grandes mestres do setor da gastronomia a implantar as melhores estratégias e tendências do mercado para transformar de forma significativa o seu negócio.
Para quem é a imersão?
Este curso foi elaborado justamente para você que é empresário ou gestor da área da gastronomia e tem experiência, mas precisa aprofundar conhecimentos para expandir seu projeto.
Empresário(a) e Empreendedor(a)
Financeiro
Treinamento em equipe
Consultor(a)
Chef
Gerente de restaurante
Donos de restaurantes e negócios da gastronomia, que estão em busca de aperfeiçoamento na criação de uma experiência inesquecível para os clientes e aumentar o faturamento do seu negócio.
O programa é destinado a pessoas que desejam manter-se atualizados sobre as tendências atuais e as expectativas dos clientes, e que buscam estratégias eficazes para alcançar esses objetivos.
A imersão é ideal para aqueles que desejam se diferenciar da concorrência e criar uma marca reconhecida e bem-sucedida na gastronomia.
Conte com a EGG Educa para desenvolver sua visão estratégica para planejar, gerenciar e alavancar os resultados do seu restaurante, aplicando as técnicas, ferramentas e conhecimento adquiridos durante os cursos, tudo isso atrelado à troca de experiências com professores, mestres e profissionais do mercado.
- Não sabe como expandir o seu negócio
- Perde tempo consumindo conteúdos que não agregam à gestão do negócio
- Trabalha isolado e sozinho, sem saber se está tomando as decisões certas
- Não entende a diferença entre ser um simples dono de restaurante e administrar de forma efetiva o seu próprio negócio
- Adquire conhecimento e experiência para expandir o seu negócio
- Cria e amplia uma rede de contatos com os melhores profissionais do ramo da gastronomia
- Começa a fazer parte da maior comunidade de aprendizagem voltada para negócios da gastronomia da América Latina
- Trabalha na ampliação do seu negócio de forma assertiva, focando na gestão
Conheça seus professores
Com mais de 17 anos de experiência no segmento de bares e restaurantes, Rubens é consultor financeiro e sócio da Roadmap Assessoria, uma das principais empresas de gestão de sistemas e finanças de food service. Rubens também atua como professor e coordenador do curso de finanças na EGG Educa.
Consultor com mais de 20 anos de experiência. Participou de grandes projetos, dentre eles podemos citar sua participação como front of house manager, na Vila dos Atletas Rio2016 - Sapore, onde participou do planejamento, implantação, operação e desmobilização da alimentação, hoje é sócio na Lagar Consultores.
Paulo Ferreti 
Com um currículo variado, Nathalia está no mercado há mais de 21 anos no ramo de operações de hospitalidade, food service e saúde. Além disso, foi uma das mais jovens profissionais a integrar um time internacional focados em projetos de serviços de alimentação. Ela é diretora de operações da Muncher do Brasil e é Kitchen Designer associada à FCSI (Food Service Consultants Society International). Também atuou como apresentadora no programa cozinha quatro ponto zero.
Nathalia Sifuentes 
Foi diretor de operações nas olimpíadas da Vila dos Atletas - RIO2016, o maior restaurante do mundo, com 70 mil refeições diárias, e uma equipe de dois mil funcionários. Com mais de 30 anos de experiência no ramo da gastronomia, pioneiro na construção do conhecimento de gestão para restaurantes. Autor do livro "Tecnologias gerenciais de restaurantes". Ele é consultor, pesquisador, professor e coordenador do curso Restaurateur Master da EGG Educa.
Marcelo Traldi 
Possui mais de 20 anos de experiência como chef, executivo e consultor em várias casas de sucesso no Brasil.
Há 5 anos criou o curso de educação executiva em gestão para empresários na área da Restauração chamado “Restaurateur”. Desde então já criou e ministrou mais de 15 cursos. Ele é pesquisador, já atuou como apresentador de rádioeTVeéautordo livro premiado ‘Quantidades Absurdas’. É sócio fundador e diretor da maior escola de gestão de negócios da gastronomia da América Latina, a EGG Educa, que já formou mais de 5 mil empresários.
Ivan Achcar 
Arquiteto e designer de mobiliário, sócio do Studio 134, o talentoso Herbert vem redesenhando a cara da gastronomia do Centro de São Paulo. É autor dos projetos arquitetônicos de alguns dos bares e restaurantes mais descolados que abriram na região nos últimos tempos, como o Lavazza, Holy Burguer, Casa do Porco, Esther Rooftop, Forno, Sertó Bar e Coffee Stories Modernista. Também desenvolve branding para o setor de gastronomia. Está na lista do The Worlds 50 Best Restaurants, com destaque na categoria Autenticidade.
Hebert Holdefer 
Difundiu o conceito de bistrô e brasserie no Brasil e criou um movimento gastronômico em volta do seu restaurante, em São Paulo. Ele é um dos sócios do grupo Le Jazz ao lado de Chico Ferreira e Paulo Bitelman. Vencedor do prêmio Restaurateur do ano da revista Prazeres da Mesa.
Gil Leite 
Criou o império do churrasco, além de ser o principal responsável pela inovação neste setor. Se hoje o churrasco é conhecido no mundo todo, é graças a roupagem mais sofisticada que Arri deu ao prato gaúcho. Ele é fundador do Fogo deChãoedaNB Steak, também é proprietário da pizzaria Maremonti, recentemente inaugurou o restaurante francês Avec.
Arri Coser 
Considerado um dos melhores chefs da atualidade, viveu anos na Europa, estagiou no restaurante do Vila Vita Parc, hotel 5 estrelas localizado na região sul de Portugal. O capítulo mais marcante de sua formação profissional, foi na França, dentro da cozinha do chef dono de três estrelas Michelin, Michel Guérard. Chef executivo do grupo DOM, Catarina, como é conhecido no mercado, é considerado, onde comanda operações de restaurantes e eventos. Acompanha o estrelado chef Alex Atala em seus eventos por diversos países.
Rubens Salfer 
Considerado o artesão da gastronomia, é um chef premiado e consultor. Através da empresa Chef Rodrigo Martins Consulting, a CRM, já realizou mais de 100 consultorias no Brasil. Atuou como chef executivo no programa Master Chef Brasil por três temporadas. Representou o Brasil no Bocuse D’Or, o mais importante torneio gastronômico do mundo realizado em Lyon, na França e até hoje de têm a melhor posição por um brasileiro na competição.
Rodrigo Martins 
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O que você vai aprender
Confira as disciplinas que você irá acesso durante o curso.
Conheça seus professores
Com mais de dez anos de carreira, o renomado chef paraibano Onildo Rocha é considerado o principal precursor da alta gastronomia nordestina. Ao ingressar na sua carreira, ele não deixou de lado suas raízes. Onildo é fundador do Grupo Roccia, que engloba o restaurante Cozinha Roccia - vencedor do prêmio Melhor Restaurante nordestino 2017 na premiação da Prazeres da Mesa. Hoje, está à frente da operação dos restaurantes NOTIÊ e ABARU, no ESPAÇO PRICELESS. Ali, se fundem a cultura, as origens e todo o sabor da ancestralidade nordestina ao espaço cosmopolita e cheio de tradição dessa esquina no centro de São Paulo;
Onildo Rocha 
Com uma trajetória de mais de 20 anos no
lançamento de empreendimentos gastronômicos.
Casas de sucesso como a Mercearia do Francês, Kinoshita, Clos,
Attimo Per Quattro, Hamburgueria Tradi, Kurâ Izakaya,
Panetteria Attimino, e mais recentemente o Foglia Forneria,
são alguns dos negócios do grupo comandados pelo
empresário.
Seus restaurantes já obtiveram vários prêmios relevantes e são
referências em seus respectivos segmentos, muitos deles,
detentores de prêmios relevantes no cenário paulistano.
Marcelo Fernandes 
Formado em Administração de Empresas pela Faculdade Trevisan, com MBA em negócios pela University of Virginia. Membro conselheiro da Trust Group Brasil e COO da Salmar Restaurant. Uniu seus conhecimentos e experiências adquiridas em 20 anos de atuação no varejo físico e digital, para criar a Go2Go onde atua como diretor de parcerias e contas estratégicas.
Ernesto Bitran 
Arquiteto e designer de mobiliário, sócio do Studio 134, o talentoso Herbert vem redesenhando a cara da gastronomia do Centro de São Paulo. É autor dos projetos arquitetônicos de alguns dos bares e restaurantes mais descolados que abriram na região nos últimos tempos, como o Lavazza, Holy Burguer, Casa do Porco, Esther Rooftop, Forno, Sertó Bar e Coffee Stories Modernista. Também desenvolve branding para o setor de gastronomia. Está na lista do The Worlds 50 Best Restaurants, com destaque na categoria Autenticidade.
Herbert Holdefer 
Com mais de 15 anos de experiência na área, ela é formada em Turismo e Hospitalidade, especializada em Gestão de Relacionamento com Cliente e Gestão de Pessoas. Trabalhou com renomados chefs como Ana Luiza Trajano (Brasil a gosto), Alex Atala (D.O.M.), Salvatore Loi, Emmanuel Bassoleil (Skye), com Rodolfo De Santis (Grupo Nino), Oscar Bosch (Tanit) e, atualmente, assume o salão do Complexo Gastronômico Le Quartier composto pelos restaurantes Chez Claude SP, Boucherie e o Bar du Quartier junto aos chefs Claude e Thomas Troisgros.
Valéria Gonçalves 
Foi diretor de Operações nas olimpíadas da Vila dos Atletas - RIO2016, o maior restaurante do mundo, com 70 mil refeições diárias, e uma equipe de dois mil funcionários. Com mais de 30 anos de experiência no ramo da gastronomia, pioneiro na construção do conhecimento de gestão para restaurantes. Autor do livro "Tecnologias gerenciais de restaurantes".
Ele é consultor, pesquisador, professor e coordenador do curso Restaurateur Master da EGG Educa.
Marcelo Traldi 
É coordenador do curso Chef Executivo e professor de “Conceito para bares e restaurantes” da EGGEduca. Foi sócio do Arroz de Festa Buffet, fundador da Cervejaria Nacional, primeiro Brew Pub de São Paulo do atual movimento da cerveja artesanal, além de ser o criador da AyB, uma das primeiras consultorias para bares e restaurantes. Também foi responsável pelas operações de eventos do Mocotó.
Atualmente é sócio da Ghesta - Hospitalidade Estratégica, consultoria especializada em bares e restaurantes.
Alexandre Cymes 
Foi proprietária do Lola Bistrot e Marcelino Pan y Vino, que ganhou dois prêmios de melhor sanduíche em 2011/2012.
Atuou como service manager na World Cup Brazil, fez estágio em Londres na sede do Jamie Oliver e na abertura da primeira casa dele no Brasil, além de ter sido consultora da Namesa Consultoria.
Também atuou como Service Manager na copa do mundo do Catar de 2022. Defende a educação como um caminho para a melhoria da gestão dos negócios gastronômicos, lapidando os melhores profissionais do mercado em professores da área.
Priscila Nonaka 
Possui mais de 20 anos de experiência como chef, executivo e consultor em várias casas de sucesso no Brasil.
Há 5 anos criou o curso de educação executiva em gestão para empresários na área da Restauração chamado “Restaurateur”. Desde então já criou e ministrou mais de 15 cursos. Ele é pesquisador, já atuou como apresentador de rádio e TV e é autor do livro premiado ‘Quantidades Absurdas’. É sócio fundador e diretor da maior escola de gestão de negócios da gastronomia da América Latina, a EGG Educa, que já formou mais de 7 mil empresários.
Ivan Achcar 
Sócio operacional do grupo Le Jazz. Em sua carreira profissional trilhou pelo Ritz Restaurante, Grand Hyatt São Paulo, Park Hyatt Beaver Creek, Four Seasons, George V. Desde muito cedo já sabia o que gostaria de fazer na vida e o foco sempre foi alimentos e bebidas. Acredita que a educação aliada a experiência profissional é o embasamento das tomadas de decisões do dia a dia.
Gil Leite 
Com mais de 15 anos de atuação no mercado de food service, o Bruno Ferrer já atuou em vendas, marketing e trade por 10 anos na Ambev, atendendo os diversos segmentos do mercado. Recentemente foi COO do ChefsClub, maior clube de assinatura gastronômica do Brasil, e criou a vertical de Food Service na CRM&Bonus após a aquisição do ChefsClub pela empresa, onde atua diretamente no desenvolvimento dos Programas de Fidelidade dos estabelecimentos de alimentação.
Bruno Ferrer 
Com mais de 20 anos de experiência internacional em finanças, estratégia e aquisições em multinacionais no Brasil, França, Inglaterra, Ásia, Cuba. Gustavo é CEO e fundador da plataforma Risposta, empresa líder em experiência do cliente e CRM no setor de foodservice do Brasil. Ele é formado em Economia pela PUC-RJ EMBA/ Entrepreneurship na London Business School MBA Fundação Dom Cabral Cursos extensão em CX e Business em Harvard, Wharton e Insead
Gustavo César 
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Perguntas frequentes
O que é Imersão: A Era da Experiência?
É a forma como as pessoas compram e consomem produtos atualmente, e isso inclui alimentação. Diante disso, o programa Imersão - era da experiência surge como um projeto completo pronto para atender donos de restaurantes e negócios da gastronomia a se posicionarem de forma mais assertiva diante desse público, por meio da exposição de cases inspiracionais e imersivos, capaz de abrir a sua mente para um novo modo de fazer negócios
Como funciona a Imersão: A Era da Experiência?
"Era da Experiência" é um programa presencial de 3 dias de duração que acontecerá em São Paulo, com a presença de profissionais referência na área. O objetivo é guiar os participantes na criação de uma experiência única para os clientes, para alavancar o faturamento do seu negócio. O programa combinará pesquisa, conhecimento e ações práticas para ajudar os participantes a criar uma "assinatura única" para o seu negócio de gastronomia.
Para quem é: A imersão em "Era da Experiência"
É destinada a proprietários de restaurantes e negócios da gastronomia que procuram aprimorar sua presença no mercado e oferecer uma experiência única e inesquecível aos seus clientes. O objetivo é ajudá-los a entender como as tendências atuais e as expectativas dos clientes estão mudando e como eles podem se adaptar para criar uma vantagem competitiva.
Como garanto a minha participação na Imersão: A Era da Experiência?
Para fazer sua pré-inscrição preencha o cadastro abaixo que um de nossos especialistas entrará em contato.
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Direitos Reservados ©️ | EGG ESCOLA DE GESTAO EM NEGOCIOS DA GASTRONOMIA LTDA – CNPJ: 30.909.393/0001-11
✔ Compreender a Importância de Estruturar Corretamente os Relatórios para Análise da Gestão Operacional e Financeira;
✔ Descrever Montagem de DRE e Relatórios Estratégicos;
✔ Estipular Metas, Táticas e Orçamentos.